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藤椒乌鸡爪

味型：藤椒香辣

主料：黑鸡脚（煮好)200克

辅料：黄瓜片90克，泰椒15克，绿美人椒30克、鲜花椒16克、大蒜粒15克

藤椒汁比例;藤椒酱15克、家乐辣鲜露12克、雀巢美极鲜味汁3克，家乐鸡精10克、双桥味精5克、棉糖4克，食用盐2克、么麻子藤椒油12克、自制葱油20克，纯净水150克

详细制作过程:首先将凤爪清洗干净，起锅烧水加入姜葱料酒煮熟捞出冲凉、在去掉主骨并制成节，再将全部调料兑在一起搅拌均匀，再将鸡爪放入汁水里面腌制入味，出品装盘点缀花草即可

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金汤老卤大肠头

味型：卤味

详细制作流程:首先将大肠头清洗处理干净(去油，加面粉，白醋揉搓)清洗干净，在起锅烧水水开后下入大肠，沸水(加葱姜料酒），捞出冲凉，在放入卤水中卤成熟即可（大火烧开10分钟，转小火30分钟，关火泡40分钟)-

卤水制作：高汤15斤，树椒段120克，山奈，白芷白扣各15克，鲜花椒70克，干花椒20克。大葱段，鲜姜片各200克，干葱头500克，自制鸡油1000克(炒香以上香料蔬菜)，食用盐130克，家乐鸡精50克，莲花味精80克，丁点椒麻鸡汁80克，老冰糖30克，麦芽酚2克，黎红花椒油300克，小米辣泡椒200克

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